spiegeleier.net | Kochen | Pillekuchen | Vorbereiten
Auf dieser Seite:
Mehlschlamm anrühren
Benötigte Zutaten
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Eier
- 2 cl Sprudelwasser
- Salz
Das Mehl mit wenig Wasser zu einem dickflüssigen und gleichmässigen Schlamm anrühren.
Wenn man Mehl mit Wasser anrührt (und nicht das Mehl zum Wasser hinzufügt), können sich keine Klümpchen bilden.
Dann mit dem Rest des Wasser unterrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Das Mehl muss in Stärke umgewandelt werden (und dabei auch den Mehlgeschmack verlieren). Das geht leichter und schneller, wenn ein bisschen Säure zugegen ist - in diesem Fall die relativ schwache Kohlensäure aus dem Mineralwasser. 10 Minuten reichen normalerweise.
Eier unterrühren
Die Eier sollten gleichmässig untergerührt sein, so dass keine Inselchen von Eigelb oder Eiweiss mehr existieren, die später die Optik des Eierkuchenteigs beeinträchtigen könnten.
Speck schneiden
Benötigte Zutaten
- Bauchspeck
Man benötigt relativ dünne (1-3mm) Scheiben
Kartoffeln schälen und reiben
Benötigte Zutaten
- Kartoffeln
Kartoffeln schälen und reiben (sic!).
Es lohnt sich, die Kartoffeln erst dann zu reiben, wenn sie wirklich benötigt werden. Wenn sie länger stehen, werden sie schwarz und wässern sich aus, mit dem Erfolg, dass der Pillkuchen später grün und matschig wird. Ich reibe sie normalerweise, während der Speck in der Pfanne anbrät.